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蒙古人入主中原引發美食革命 這些食物都是他們帶來的


更新日期:2021-01-13 12:30:23來源:網絡點擊:684349
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一、被元代人吃出花的羊肉

羊肉是蒙古人和其他以游牧為生的少數民族的首要肉食選擇。羊不僅易于在草原牧養,它體內的大量脂肪還能為牧民渡過寒冬提供充足的能量儲備。在蒙古人建立帝國前,糧食結構“以擅肉為常,粒米為珍”,就是說以羊肉為主,糧食為輔。

KAOQUANYANG

RUZHUZHONGYUANHOU,MENGGURENDEYINSHIXIGUANJIANJIANYINGXIANGDAOBEIFANGHANREN。YINCI,BEIFANGHANRENZAIROUSHIFANGMIANYEZHUANWEIYIYANGROUWEIZHU,RICHANGSHENGHUOZHONGRENMENSHENZHIJIANGYANGROUDANGZUOXIANGHUKUIZENGDELIWU。

ZAIYUANCHAORENDECANZHUOSHANG,YANGROUBEIZUOCHULEGEZHONGHUAYANG。ZUICHUANTONGDECHIFASHICONGCHENGJISIHANSHIDAILIUCHUANXIALAIDEQUANYANGYAN。YANXIZHUOSHANGYOUYANGBEIZI、SHOUBAROU、LAROU、KAOYANGTUI,YIJIYONGYANGROUZUODETANGGENGHEZHOU。QUANYANGYANXIANSHANGYANGTOUCAI,ZHIHOUSIGECAIWEIYIZUYICISHANGZHUO,SHANGWANCAIHOUYONGYANGNAIZHICHENGDEDIANXINXIAOCHICHONGDANGZHUSHI。

YANGNAIDIANXIN

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DIKENGZHONGKAOYANGROU

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YANGROUTANG

在接觸、學習了漢人的食療食補的飲食文化后,羊肉又被賦予了新的療養價值。《本草經集注》中說,羊肉“味甘,大熱,無毒”。吃羊肉有助于緩解疲勞,消除體內寒氣。有種叫羊蜜膏的藥膳便是以熟羊髓為主料。其精華來自湯汁。湯汁由沙蜜與生姜汁混合不斷熬煮,最后縮水成膏。羊蜜膏可以用溫酒調著喝,還可以加入粥中,能夠很好地緩解咳嗽等。

二、不斷發展的茶酒文化

DIGUODEJIANLIDAILAILEBUTONGDIFANGDESHICAI,YEDAILAILEGELEIYINPINYUNIANGZAOJISHU。YANGGAOJIU、WANAQIJIU、SUERMAJIUDENG,CONGMENGGUYUZHONGXIYACHUANRUZHONGGUO。

除了酒的種類增多,釀造技術也有了新的發展。從中亞或西南亞傳入了一種名為阿爾奇(阿拉伯語里是“出汗”意思)的蒸餾技術,用兩個容器連接而成,下面的容器盛著傳統方法釀制的酒液。通過加熱的方式使其產生蒸汽,并在上面的容器中凝結成高濃度酒液,取露成阿刺吉。元人認為,這樣做出來的酒味道甘、辣。到了元代中后期,蒸餾法已經在民間釀酒中廣泛運用。

ZHENGLIUJIU

CHADUIYUANRENLAISHUOSHISHENGHUOZHONGDEBIXUPIN。YIFANGMIAN,YUANRENZHONGDEHANRENZAITANGSONGCHAWENHUAPEIYANGXIA,YIJINGXINGCHENGLEWENDINGERJINGZHIDEYINCHAXIGUAN;LINGYIFANGMIAN,YUANRENZHONGSHAOSHUMINZUDUOSHIYOUYOUMUMINZUGOUCHENG,TAMENCHANGQIZAICAOYUANFANGMU,SHUCAIJIAOSHAO,BIXUCONGCHAXIEZHONGSHEQUYINGYANG,TONGSHIBANGZHUJIECHUROUSHIDAILAIDEYOUNI。JIECHUHANRENYINCHAWENHUAYIQIAN,MENGGURENZHUYAOHENAICHA。

NAICHA

元朝喝奶茶受藏族的飲茶方式影響較大,這是因為藏傳佛教在蒙人中流傳,再加上藏族的酥油茶味道微咸,略帶膻腥味,與蒙人的口味相似。所以蒙人就“入酥油同茶攪,沸湯點之”。元朝蒙古人喝酥油茶,大概分兩種,一種是酥簽,一種是蘭膏。前者是較為傳統的茶與酥油混合熬制而成的,而后者先將酥油和面混合成膏狀物,再加入玉磨茶與沸水沖制而成。

MENGGURENDESUYOUCHA

對元人飲茶口味影響最大的,還是漢人的飲茶習慣。有一句詩說“太官湯羊厭肥膩,玉甌初進江南茶”,就是說元代貴族非常喜愛南方的茶葉,可以解膩。元朝宮廷中,還有專門負責茶葉管理的機構“榷茶都轉運司”。當時入貢的漢式茶葉主要有川茶、夸茶和溫桑茶等,有的出自四川,有的出自江浙等地。

PINCHA

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YIBEIHUACHA

三、回回帶來的特色食物

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JINTIANDEJIPUSAIREN

元時與西域之間的貿易往來非常繁盛,所以諸多食材隨之傳入中國。如胡蘿卜,雖在南宋時就有記載,但在元時才廣泛流傳。如今我們吃的洋蔥“形如扁蒜 ,層疊如水晶蔥”,也是元代由回回人帶來的,人們都叫其“回回蔥”。還有其他如回回小油、八檐仁、回回青、咱夫蘭、回回豆等物,也在元時由回回人傳入中國。

YOUYUXINYANGYUANYIN,YUANDAIHUIHUIDADUOBUCHIZHUROU,ZHICHIZHENGGUITUZAIDENIUYANGROU。CAIPINZHONGYOUAITIANJIACHANZIALABODIQUHEZHONGXIYADEDEXIANGLIAO。ZUOKAOYANGXIN、KAOYANGYAOSHI,YAOYONGZANFULANDEZHIHEMEIGUISHUITUMOROUDEBIAOMIAN,DENGROUBIAOKAOZHIJIWUZHISHUISHIZAISASHANGZHANLIAOSHIYONG。

KAOYANGYAO

文史君說

WENMINGJIANDEZHENGFUDAILAIDEBUZHIYOUYEMANDEBAOLIYUCHONGTU,BUTONGMINZUDEYINSHIWENHUAZAILISHIDESUIYUEZHONGQIAORANRONGHE。DANGMABEISHANGDEMENGGURENKAISHISHIZHUSIWENDIPINWEIHANRENDECHA,DANGHANRENCANZHUOSHANGCHUXIANYANGCONG、HULUOBUDENGHUIHUISHICAISHI,YINSHIWENHUADERONGHEJIUBUZAIZHISHIDANDIAODEGAINIAN,ERSHIZAILISHIZHONGSHENGDONGZHENSHIDEWENHUAJIAOLIU。

參考文獻

HUSIHUI:《YINSHANZHENGYAO》,SHANGHAISHUDIANYINGYINBAN,1984NIAN。

《ZHONGGUODABAIKEQUANSHU》,ZHONGGUODABAIKEQUANSHUCHUBANSHE,2009NIAN。

CHENGYANGFAN:《〈YINSHANZHENGYAO〉YUYANYANJIUJIYUANDAIYINSHIWENHUATANXI》,NINGXIADAXUESHUOSHIXUEWEILUNWEN2014NIAN。

(ZUOZHE:HAORANWENSHI·HENANSHIDACHUNQIUXUESHE)

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XIANGGUAN:

那些消失不見的老北京服務行當兒老北京的服務行當兒有很多, 剃頭、绱鞋、修理雨傘、磨刀、鋦碗、箍漏鍋、焊洋鐵壺、修理竹門簾等。在過去,這些手藝人大多走街串巷,胡同里的叫賣聲連同“響器”發出的各種聲響不絕于耳。不過,隨著時間的推移,過去司空見慣的老行當兒,如今只能在記憶和文字里找尋。作為一位地道的“老北京”,孟繁強年復一年地寫下自己的記憶,講述著他經歷的歲月和變革。本期的京華物語,就來看看他筆下老北京的服務行當兒是什么樣的。以下內容選自《老北京故人舊事》,較原文有刪節,已獲得出版社授權刊發。《老北京故人舊事》,孟繁強著,清華大學出版社2014年12月版。原文作者丨..

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